Dirigido a
El público objetivo son estudiantes y profesionales que necesiten especializarse como implementadores y auditores internos del sistema preventivo de inocuidad alimentaria: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).
Objetivo
- Entrenamiento para la especialización como lmplementador y Formación de auditores internos del Sistema HACCP mediante el uso de la metodología mixta exponencial y andragógica, para que el participante comprenda, analice y adquiera herramientas de implementación aplicables a su organización.
Metodología
Exponencial y experiencial, conjunto de técnicas de aprendizaje para adultos
Temario
Día 01:
Capítulo I: Leyes Andragógicas para el entrenamiento de sistemas de gestión
Capítulo II: Perfil del Implementador de sistemas de gestión
Capítulo III: Gantt para Proyectos de Implementación
Capítulo IV: Introducción al Sistema HACCP y Estructura Documentaria
Capítulo V: Descripción de los 12 pasos
Capítulo VI: Principio 1: Realizar Análisis de Peligros
Taller 1: Identificación de Peligros de Inocuidad
Día 02:
Capítulo VII: Principio 2: Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC)
Taller 2: Trabajo en Equipo: Evaluación de riesgos y determinación de PCC
Capítulo VIII: Principio 3: Establecer el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC
Taller 3: Taller Andragógico: “Cartillas Críticas”
Capítulo IX: Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
Taller 4: Taller andragógico: “Sistemas vigilantes”
Capítulo X: Principio 5: Establecer las acciones correctivas
Taller 5: Taller andragógico: “Completa corrigiendo”
Capítulo XI: Principio 6: Comprobación y Verificación del Sistema HACCP
Capítulo XII: Principio 7: Establecer un sistema de registro y documentación
Evaluación: Mediante APP en el móvil (Quizizz)
Día 03:
Capítulo XIII: Competencias de los Auditores
Taller 6: Elaboración de un Programa de auditorías internas
Capítulo XIV: Programa de auditorías y Evaluación de Riesgos de auditorías de Inocuidad
Capítulo XV: Planificación de la Auditoría interna
Taller 7: Elaboración del Plan de Auditoría Interna HACCP
Capítulo XVI: Ejecución de Auditoría Interna
Taller 8: Simulación de Reunión de Apertura y Reunión de Cierre.
Día 04:
Capítulo XVII: Elaboración de un Informe de Auditoría Interna
Taller 9: Preparación del formato de Línea Base del Sistema HACCP
Capítulo XVIII: Seguimiento del Levantamiento de los hallazgos
Capítulo XIX: Gestión de Acciones Correctivas
Taller 10: Análisis de causas, Acciones Inmediatas y Acciones Correctivas
Evaluación: Mediante APP en el móvil (Quizizz).
Especialista
MBA. Diana Díaz Rojas
Consultor y Auditor
Máster en Administración de Negocios en la Universidad ESAN con Especialización en Estrategia e Internacionalización en la Universidad ESADE de Barcelona. Ingeniera Química colegiada; Auditor Líder IRCA ISO 9001 certificada por SGS del Perú, Consultora y auditora en los sistemas
de gestión ISO 9001, GLOBALGAP, HACCP, BRC, IFS, FSMA, SMETA, GRASP, BSCI, BASC, ISO 17025 con Especialización en Gestión de Calidad en la Universidad de Caldas-Colombia.
Con más de 10 años de experiencia en Dirección, Jefatura y Coordinación de Sistemas de gestión y Calidad, Dirección de Operaciones, PSA, PCQI, líder del Equipo HACCP y Comités de Calidad, homologación e implementación de sistemas de gestión en industrias alimentarias, manufactura de productos
agropecuarios, empresas de servicios, sector construcción y laboratorios en los países de Perú y Argentina.
Inversión
- Costo normal: s/ ̶6̶0̶0̶.̶0̶0̶
- Costo promocional: s/ 500.00