Implementador del sistema HACCP
- Descripción
- Currículum
Objetivo
Entrenamiento como lmplementador del Sistema HACCP mediante el uso de la metodología mixta exponencial y andragógica, para que el participante comprenda, analice y adquiera herramientas de implementación aplicables a su organización.
Dirigido a
Profesionales y estudiantes que necesiten especializarse como implementadores del sistema preventivo de inocuidad alimentaria: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP).
Plan de estudios
- Capítulo I: Leyes Andragógicas para el entrenamiento de sistemas de gestión
- Capítulo II: Perfil del Implementador de sistemas de gestión
- Capítulo III: Gantt para Proyectos de Implementación
- Capítulo IV:
Introducción al Sistema HACCP y Estructura Documentaria - Capítulo V:
Descripción de los 12 pasos - Capítulo VI: Principio 1: Realizar Análisis de Peligros
- Taller 1:
Identificación de Peligros de Inocuidad
- Capítulo VII: Principio 2: Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC)
- Taller 2: Trabajo en Equipo: Evaluación de riesgos y determinación de PCC
- Capítulo VIII: Principio 3: Establecer el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC
- Taller 3: Taller Andragógico: “Cartillas Críticas”
- Capítulo IX: Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
- Taller 4: Taller andragógico: “Sistemas vigilantes”
- Capítulo X: Principio 5: Establecer las acciones correctivas
- Taller 5: Taller andragógico: “Completa corrigiendo”
- Capítulo XI: Principio 6: Comprobación y Verificación del Sistema HACCP
- Capítulo XII: Principio 7: Establecer un sistema de registro y documentación
- Evaluación final
Información General
- Modalidad: Virtual - Asíncrono
- Certificación: AMV Consultores por 20 horas académicas.
Ponente
MBA. Diana Díaz Rojas
Máster en Administración de Negocios en la Universidad ESAN con Especialización en Estrategia e Internacionalización en la Universidad ESADE de Barcelona. Ingeniera Química colegiada; Auditor Líder IRCA ISO 9001 certificada por SGS del Perú, Consultora y auditora en los sistemas de gestión ISO 9001, GLOBALGAP, HACCP, BRC, IFS, FSMA, SMETA, GRASP, BSCI, BASC, ISO 17025 con Especialización en Gestión de Calidad en la Universidad de Caldas-Colombia.
Con más de 10 años de experiencia en Dirección, Jefatura y
Coordinación de Sistemas de gestión y Calidad, Dirección de
Operaciones, PSA, PCQI, líder del Equipo HACCP y Comités de Calidad, homologación e implementación de sistemas de gestión en industrias alimentarias, manufactura de productos agropecuarios, empresas de servicios, sector construcción y laboratorios en los países de Perú y Argentina.
